內場最忙的時候，才知道抽水肥不能只是備而不用
- 日期：2026-01-13
- 分類：工業工程
內場真正忙起來的時候，任何一個環節出問題，都會立刻被放大。那次會重新檢視 抽水肥 的安排，是在連續幾個尖峰時段後，我發現現場的節奏開始變得不穩定。
餐廳內場每天都在高強度運轉，用水量集中、時間壓縮，只要有一點不順，整條流程就會被拖慢。
這種變化不會立刻讓人停下來，卻會一直干擾判斷。
尖峰時段，最考驗內場的承受力
出餐、清潔、備料同時進行，內場本來就沒有多餘空間承擔突發狀況。
抽水肥相關的問題，平時或許還能撐，但在高峰期，很容易成為壓垮流程的最後一根稻草。
一旦節奏亂了，後續調整就會變得非常困難。
營運順的時候，反而最容易忽略風險
生意好、訂單多，大家的注意力自然都放在眼前的成果上。只要沒有明顯異常，就會認為現況還算安全。
但抽水肥這類基礎環節，正是在「看起來沒事」的時候被低估。
等到問題浮現，往往已經影響整個服務品質。
真正的壓力，是臨場應變的成本
臨時調整流程、分流動線、安撫人員情緒，這些都會在忙碌時快速消耗內場能量。
抽水肥如果能提早處理，這些臨場壓力其實可以避免。
對內場主管來說，穩定比什麼都重要。
把基礎顧好，才能讓服務走得長久
後來我學到，真正專業的管理，不是把每一次危機撐過去，而是讓危機不必發生。
抽水肥完成後，內場沒有戲劇性的改變，但整體節奏回到熟悉的狀態。
當基礎穩了，大家才能專心把服務做好。